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A PASQUA CAMBIA MENU!

Pubblicato da: Categoria: LA MIA TAZZA VEGANA

3
APR
2015
In fondo non ci vuole molto per cambiare una tradizione che prevede sofferenza. Ecco perché proponiamo un menu senza l’uso di carne e latticini, per una Pasqua felice per tutti, animali compresi!
 
I giorni che precedono la Pasqua sono i più frenetici, e saccheggiare in modo delirante gli scaffali dei supermercati è di routine.  I carrelli si riempiono di cibo che scivola sui nastri delle casse e tutto intorno è un tripudio di suoni elettronici e di buste di carta stropicciate aperte e riempite, e portate a casa. 
In fondo ogni anno è così. 
Per ogni evento sacro tutto si trasforma in consumismo, in una “mangiata” che ci faccia mettere una mano sulla pancia e ci faccia alzare la testa al soffitto e dire: “basta! sono pieno!”.
In una società profana come la nostra dove la materia è diventata “sacra”, su una semplice parola si posa la mia attenzione: tradizione. 
Adesso che la Pasqua si avvicina non posso non ricordare a me stessa che la tradizione (di prima) vuole l’agnello sul tavolo (adesso). Le mani sono abituate (secondo tradizione) a prendere il pezzo di agnello più grosso avvolto nella pellicola, ignorando, o meglio, facendo finta di non sapere che quello era un cucciolo di pecora strappato alla vita. Ma è abitudine fare così, si mangia l’agnello a Pasqua, perché è la tradizione a volerlo. 
Perché cambiare menu a Pasqua?
E’ probabile che le urla dei quattro milioni di agnelli uccisi ogni anno nel nostro Paese per molti sia un dato indifferente che non merita riflessione, per altri invece si prospetta come un elemento da elaborare, e su cui porre le basi per costruire nuove e sane abitudini. “Cos'è la tradizione? E' il progresso che è stato fatto ieri, come il progresso che noi dobbiamo fare oggi costituirà la tradizione di domani.” (cit. Papa Giovanni XXIII). 
Il senso è esattamente questo: oggi abbiamo la possibilità di costruire nuove abitudini e consegnare nelle mani di chi verrà domani la gioia di una Pasqua non violenta, fatta di una tavola semplice e di bocconi conditi di calore umano familiare. 
 
 
FARFALLE CON MOUSSE DI ZUCCHINE e BASILICO con GRANELLA DI NOCCIOLE 
TORTINO DI PATATE E FUNGHI CHAMPIGNON ALLO ZENZERO
INSALATA IN AGRODOLCE DI FINOCCHI E ARANCIA ROSSA
TORTA DI MANDORLE E CAROTE
 
FARFALLE CON MOUSSE DI ZUCCHINE e BASILICO con GRANELLA DI NOCCIOLE
 
STEP 1 Tagliare a rondelle le zucchine e condirle con sale, pepe, erba cipollina e friggerle in olio bollente.
STEP 2 Trasferire metà delle zucchine in un frullatore e aggiungere il basilico fresco ( se il composto risultasse troppo denso aggiungere acqua di cottura della pasta per emulsionare).
 
STEP 3 Ultimata la cottura della pasta (farfalle) scolare l’acqua di cottura e condire con la mousse di zucchine.
STEP 4 Impiattare decorando con le zucchine lasciate da parte e con la granella di nocciole.
 
 
TORTINO DI PATATE E FUNGHI CHAMPIGNON ALLO ZENZERO
 
STEP 1 Affettare i funghi e cuocerli in olio caldo; a cottura ultimata aggiungere sale, pepe, prezzemolo e zenzero in polvere ( è sufficiente la punta di un cucchiaino).
STEP 2 Affettare le patate (spesse circa 3 mm) e iniziare a formare degli strati alternando patate e funghi.
STEP 3 Preparare la BESCIAMELLA VEG: in un pentolino versare 1 bicchiere di latte vegetale (soia o riso) e 2 cucchiai colmi di farina di riso (o farina 00); aggiungere sale, pepe e noce moscata. Mescolare finché il composto non si sarà addensato. 
 
STEP 4 Ricoprire gli starti di patate e funghi con la nostra besciamella veg e coprire con carta d’alluminio ( aggiustare di sale, pepe, olio).
 
STEP 5 Cuocere in forno a 250° per 30 minuti coperto con carta d’alluminio, dopo di che togliere la carta e lasciare  gratinare la parte superiore del tortino.
 
INSALATA IN AGRODOLCE DI FINOCCHI E ARANCIA ROSSA
STEP 1 Affettare i finocchi  e le arance rosse
STEP 2  A parte preparare il condimento: unire in un recipiente olio, sale, pepe e 1 cucchiaio di senape.
 
 
 
TORTA DI MANDORLE E CAROTE
 
INGREDIENTI
1/2 tazza di farina integrale
1/2 tazza di farina di mandorle
1/2 tazza di zucchero di canna (o fruttosio)
1/2 bicchiere di olio di semi ( soia, girasole)
3 carote grattugiate
1 bustina di lievito vanigliato
latte vegetale q.b.
1 pizzico di sale
2 limoni ( solo la buccia grattugiata)
 
PROCEDIMENTO
 
STEP 1 Unire prima di tutto gli ingredienti secchi: farina, farina di mandorle, zucchero, sale, lievito e la buccia grattugiata di 2 limoni.
STEP 2 Aggiungere l’olio di semi e il latte vegetale fino ad ottenere un composto morbido, ma non liquido.
STEP 3 Continuare a mescolare aggiungendo al composto ottenuto le carote grattugiate
STEP 4 In forno a 180° per 25- 30 minuti.
 


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