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Categoria: Curiosità
"L'uomo è ciò che mangia" – Quando ero al liceo, questa frase del noto filosofo Feuerbach riecheggiava nella mia mente senza una spiegazione logica. Talvolta riflettevo su come quel filosofo avesse "partorito" quell'idea e mi davo un'esilarante ma ignorante risposta: probabilmente sotto qualche effetto stupefacente! Invece, col tempo, posso dire che non era poi così matto. Anzi.
Oggigiorno, numerosi sono gli studi sugli effetti dell'alimentazione sul nostro metabolismo e sulle malattie. E' ormai risaputo che l'assunzione di taluni cibi comporta un effetto sul sistema cardiovascolare, sull'apparato digerente con annesse complicanze epatiche, oppure sulla nostra psiche - e con questo non intendo le sostanze stupefacenti, ma cibi che ogni giorno troviamo sulle nostre tavole. Insomma: il cibo è il carburante del nostro corpo e un buon carburante conserva a lungo la macchina.
Ormai viviamo in un contesto storico in cui è di moda la parola "dieta" sia per finalità estetiche che per finalità di salute, e molto spesso la parola "dieta" è associata alla "perdita di gusto" a tavola: si pensi a un piatto di zucchine lesse con un leggerissimo filo d'olio e rigorosamente senza sale. Senza dubbio salubri e dietetiche, ma senza gusto si va fuori di testa.
Noi pugliesi abbiamo una ricchezza che tutto il mondo ci invidia: la dieta mediterranea caratterizzata da prodotti tipicamente locali a kilometro zero.
Pensiamo dunque a uno dei piatti più semplici della nostra cucina tradizionale: la bruschetta! Il famoso "pane e pomodoro", del quale gli antichi dicevano: Pane e p'm'dor mett sagn' e ch'lor (pane e pomodoro mette sangue e colore), rispecchia una cultura gastronomica e una filosofia alimentare che si tramanda ancora oggi. Il pomodoro è un potente antiossidante ricco di vitamina C, che aiuta a contrastare il colesterolo e l'osteoporosi.
In queste giornate calde d'agosto, vi suggerisco una rivisitazione originale di un piatto fresco e semplicissimo ma ricco di proprietà benefiche per il nostro organismo: la bruschetta scomposta.
La ricetta
Bruchetta Scomposta
(per 4 persone)
4 -5 fette di pane di Laterza o Altamura (o altro pane di semola)
20-22 pomodorini ciliegino o pachino
160 gr. di tonno sott'olio (al naturale per la versione dietetica)
40 gr. di capperi sotto sale
rucola per decorare
olio extravergine di oliva
sale
origano
basilico
Procedimento:
Tagliare le fette di pane a tocchetti da circa 2 cm. Riscaldare una piastra e abbrustolire i tocchetti di pane. In una ciotola tagliare i pomodorini in 4 parti, aggiungere il tonno, i capperi (dopo averli sciacquati) e condire con un filo d'olio, origano e sale. Unire i pezzi di pane abbrustolito al composto di pomodori, tonno e capperi e mescolare con un cucchiaio.
Per servire, adagiare delle foglie di rucola nel piatto, e con un coppapasta impiattare la bruschetta scomposta come in foto.
Buon appetito!
