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Categoria: Curiosità
L'estate è alle porte, le temperature più fresche dell'autunno si avvicinano e sulle nostre tavole troveremo nuovi meravigliosi prodotti, ma ciò che maggiormente ci mancherà saranno le zucchine. Bisogna precisare che per un'alimentazione sana è indispensabile rispettare la stagionalità degli alimenti, in particolar modo della verdura, come ad esempio la zucchina che popola i terreni da giugno a settembre.
Garantire nella nostra alimentazione la stagionalità dei cibi è una regola base per il nostro benessere. Il perchè? Si pensi al gusto dei prodotti mangiati nella propria stagione: è tutto più saporito e più gustoso; la stagionalità esclude l'utilizzo di additivi e prodotti chimici che stimolano la crescita; gli alimenti di stagione apportano quei nutrimenti di cui abbiamo bisogno mese per mese e poi sono più economici, in quanto non necessitano di conservanti e dunque il prezzo si riduce.
Tornando alla zucchina, è un vegetale versatile, che si può utilizzare sia nelle ricette salate che in quelle dolci - una volta ho provato una deliziosa crostata alla confettura di zucchine! - .
Dal punto di vista nutrizionale sono un'ottima fonte di sali minerali e acido folico, utilissimo per le donne in gravidanza; sono ricchissime di acqua per cui peculiare è l'elevata digeribilità, e sono una discreta fonte di fibre indispensabili per la salute del nostro intestino. Le zucchine sono consigliatissime nella stragrande maggioranza delle diete proprio perchè hanno pochissime calorie (100 gr. di zucchine apportano c.a. 20Kcl) e un gran potere saziante.
A tal proposito, vi suggerisco una ricetta semplicissima, ottima per aprire le porte all'autunno e salutare la calda estate.
La ricetta
Vellutata di zucchine con crema di yoghurt alle noci
(Per 4 persone)
5 zucchine tenere (600 gr. circa)
50 gr. di parmigiano reggiano o grana padano
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
300 gr. di yogurt greco magro
40 gr. di noci
1 spicchio d'aglio
sale quanto basta
pepe nero
menta
qualche fetta di pane a piacimento
Procedimento:
In una padella antiaderente appassire per circa 10-12 minuti le zucchine precedentemente tagliate a pezzi da c.a. 2 cm insieme ad un filo d'olio e ad uno spicchio d'aglio (che è preferibile togliere al termine della cottura per evitare di alterare il gusto). Aggiungere acqua fin quando le zucchine non saranno morbide e dunque ben cotte. A questo punto trasferire le zucchine in un frullatore (si può fare la stessa cosa con un mixer ad immersione), aggiungendo il parmigiano reggiano o grana padano, qualche foglia di menta per aromatizzare, il sale e il pepe. Se le zucchine dovessero risultare troppo asciutte aggiungere dell'acqua.
Per la crema di yogurt alle noci, bisognerà frullare lo yogurt greco con le noci, un pizzico di sale, e un filo d'olio.
Al termine, per impiattare, trasferire la vellutata in un piatto, preferibilmente fondo o meglio cappello del prete, con una sac à poche disporre la crema di yogurt alle noci a spirale e aggiungere un trito di menta fresca come in foto.
Per servire, vi suggerisco dei tocchetti di pane arrostiti.
Buon appetito!
