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Sua maestà la zucca, regina d'autunno

Pubblicato da: Categoria: Curiosità

19
SET
2018

Manca ormai poco all'equinozio d'autunno, e il verde dei campi comincia a lasciare spazio a quelle calde sfumature che vanno dall'arancione al marrone; vengono subito in mente: i meravigliosi funghi (sui quali ci riserveremo di proporvi altre ricette nei prossimi numeri), oppure la regina indiscussa della stagione autunnale, la zucca.
La zucca, come la zucchina, è uno degli ingredienti più versatili della cucina; il suo uso permette sia le preparazioni di piatti salati, sia di torte. Probabilmente è proprio dagli Stati Uniti d'America che abbiamo ricevuto l'influenza della pumpkin pie, per cui abbiamo fatto nostro questo utilizzo della zucca anche nelle preparazioni dolci.
Come altri numerosi vegetali di colore arancione, è un ortaggio ricco di betacarotene ossia un potentissimo antiossidante che contrasta l'insorgere di radicali liberi nel nostro organismo. Infatti il betacarotene è una primaria fonte di vitamina A, che ha influssi benefici sulla vista,  sulla pelle e  sulle ossa. Secondo alcune ricerche scientifiche, la zucca è stata annoverata fra gli ipotetici alimenti atti alla prevenzione delle diverse forme tumorali.
Per cominciare ad adattarci anche a tavola alla nuova stagione che avanza, vi propongo una ricetta semplicissima, di gran gusto a base di zucca.

Farfalle d'autunno
per 4 persone

Ingredienti:
–350 gr. di farfalle integrali (preferibilmente rigate);
–120 gr. di Speck dell'Alto Adige;
–300 gr. di zucca;
–40 gr. di parmigiano reggiano;
–20 gr. di pecorino;
–20 gr. di noci;
–1 spicchio d'aglio;
–olio extravergine di oliva;
–prezzemolo;
–timo;
–sale;
–pepe nero.

Procedimento:

In una padella antiaderente, appassire uno spicchio d'aglio in camicia, e dopo qualche minuto toglierlo per far soffriggere la zucca tagliata a dadini da circa 1 cm. Lasciare cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo ogni tanto dell'acqua fino a completo assorbimento. Salare a piacimento e aggiungere del pepe nero.
In un'altra padella antiaderente, tostare lo speck tagliato a dadini. Quando sarà croccante aggiungere del timo e lasciare riposare a fiamma spenta.
Nel frattempo in una casseruola portare a bollore l'acqua per la pasta che bisognerà scolare al dente.
A parte, con un mixer frullare 100 gr. di zucca precedentemente cotta in padella, il parmigiano reggiano, un filo d'olio, il pecorino, le noci.
Scolare le farfalle e unirle alla zucca cotta rimasta in padella. Aggiungere due cucchiai di acqua di cottura della pasta e mescolare il tutto con lo speck croccante aromatizzato al timo a fiamma bassa per un paio di minuti.
In un piatto disporre la crema di zucca, e adagiare sopra di essa le farfalle come in foto. Al termine, decorare con un trito di prezzemolo.
Buon appetito!



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