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L´ORTO DI MAGDA/PROFUMI DI BOSCO: I FUNGHI

Pubblicato da: Categoria: Curiosità

3
OTT
2018

Autunno è spesso sinonimo di funghi in ambito culinario. Le temperature non ancora eccessivamente rigide ci permettono di passeggiare nei boschi e di apprezzare quelle atmosfere, quegli odori e quelle sensazioni a contatto con la natura. La magia dei boschi sta nel dar vita a questi simpatici e preziosi esseri che lo popolano: i funghi.
E' più che ovvio che in questo contesto parliamo di funghi commestibili, che ai fornelli sprigionano inebrianti profumi tipici della stagione autunnale.
I funghi sono spesso alimenti esclusi dalle valutazioni scientifiche nutrizionali a causa del loro ridotto contenuto di sostanze e proprietà organolettiche e in quanto possiedono tossine talvolta potenzialmente pericolose per l'uomo. Naturalmente questo dipende dalle varie tipologie di funghi per cui è bene affidarsi agli esperti prima di spadellare funghi selvatici di dubbia natura.
I funghi sono costituiti dall'80% di acqua e in particolar modo contengono una discreta quantità di vitamina D che non serve solo a fortificare le ossa, ma svolge un ruolo fondamentale nella prevenzione dell'osteoporosi.
Per apprezzare questi preziosi e deliziosi prodotti autunnali, vi propongo una ricetta in cui combino il gluten-free della polenta ai porcini e ai cardoncelli.


La ricetta

Polenta, fonduta di gorgonzola, porcini e cardoncelli
(per 4 persone)

350 gr. di farina di mais
100 gr. di funghi porcini
150 gr. di funghi cardoncelli
150 gr. di Gorgonzola DOP a pasta molle
60 gr. di Parmigiano reggiano
2 lt. di acqua
olio extravergine di oliva
1 spicchio d'aglio
Prezzemolo
Sale e pepe nero
Noce moscata
Granella di pistacchio

Per la polenta:
In una casseruola portare ad ebollizione 2 litri di acqua salata e versare lentamente a pioggia la farina di mais (preferibilmente quella per le preparazioni istantanee), mescolando con una frusta. Ridurre la fiamma e continuare a mescolare energicamente per evitare i grumi per 10 minuti.
Al termine lasciare addensare facendola raffreddare su un piatto ricoperto di carta forno.

Per i funghi
In una padella antiaderente far dorare uno spicchio d'aglio con dell'olio extravergine d'oliva e aggiungere i funghi precedentemente puliti e tagliati a pezzi. Salare e lasciarli stufare per circa 8 minuti.

Per la fonduta di gorgonzola
In un pentolino antiaderente portare a fiamma bassa la panna a circa 80°, aggiungere il gorgonzola privato della crosta e tagliato a dadini. Far sciogliere per circa 5 minuti e con una frusta  mescolare. Una volta spenta la fiamma, unire il parmigiano reggiano e aromatizzare con un pizzico di noce moscata. Aspettare che il parmigiano si sciolga e la fonduta è pronta.

Con l'aiuto di un coppa-pasta creare dei dischi di polenta e adagiare su un piatto da portata. Unire la fonduta di gorgonzola e i funghi come in foto. Aggiungere al termine un trito di prezzemolo, del pepe nero e la granella di pistacchio.
Buon appetito!

 



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