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Categoria: Curiosità
Questa settimana vi proponiamo un primo in cui la delicatezza della castagna si fonde con il sapore pungente degli asparagi e del pecorino stagionato
Riflettendo sull'autunno, un altro prezioso prodotto tipico di questa stagione è la castagna. Sicuramente ci vengono in mente le caldarroste, sollievo nelle giornate fredde quando passeggiando nei centri città, troviamo agli angoli braci ardenti piene di castagne arrostite pronte per essere servite in cartocci da passeggio.
Le castagne sono un ottimo alleato nelle stagioni fredde, in quanto sono ricche di sali minerali come magnesio, fosforo e potassio utili a contrastare la stanchezza psicofisica. Inoltre essendo prive di glutine, sono un eccellente alleato per coloro che soffrono di celiachia.
La ricetta
Gnocchi di castagne, punte di asparagi, quenelle di ricotta aromatizzata alla salvia e croccante di parmigiano
(Per 4 persone)
250gr. di farina di castagne
80gr. di farina 00 (per la versione gluten-free basterà eliminare la farina 00 e aumentare il dosaggio della farina di castagne)
Acqua quanto basta
1 mazzetto di asparagi (c.a. 500gr.)
150gr. di ricotta
50gr. di burro
60gr. di parmigiano reggiano
50gr. di pecorino stagionato (suggerirei un canestrato pugliese)
Salvia
Pepe nero
Sale
Per gli gnocchi
Su una spianatoia setacciare la farina di castagne e farina 00, e dopo aver creato la famosa “fontanella”, aggiungere l'acqua poco alla volta ed impastare. Quando l'impasto sarà compatto ed uniforme, lasciar riposare in frigo per circa mezz'ora.
Trascorso il tempo, dividere l'impasto in tanti piccoli bastoncini che bisognerà tagliare in tocchetti di circa 2 cm. Infine usare un riga-gnocchi (o una forchetta) seguendo una leggera pressione per ottenere la classica forma. Al termine disporli su un vassoio infarinato per evitare che si appiccichino fra loro.
Per il croccante di parmigiano
In una padella antiaderente riscaldata, disporre del parmigiano reggiano grattugiato e con l'aiuto di una spatola rovesciarlo non appena si sarà creata la crosta su un lato. Quando sarà cotto anche dall'altro lato, lasciarlo raffreddare su della carta forno.
Per la quenelle di ricotta
In una ciotola, unire la ricotta al pecorino stagionato grattugiato, al trito di salvia fresca e al pepe nero. Raccogliere il composto servendosi di due cucchiai per creare la forma tipica della quenelle che sarà utilizzato al termine dell'impiattamento.
Per il condimento
Una volta realizzati gli gnocchi, portare ad ebollizione in una casseruola dell'acqua salata dove verranno cotte le punte di asparagi precedentemente selezionate e pulite.
Dopo circa 8 minuti, scolarli e tenere da parte.
A questo punto tuffare gli gnocchi nell'acqua bollente che cuoceranno finché non saliranno in superficie (4 minuti c.a.).
Eseguite le precedenti preparazioni, in una padella antiaderente sciogliere il burro e mantecare gli asparagi e gli gnocchi scolati. Aggiungere dell'acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso.
Per un gusto più audace, aggiungere del parmigiano e mescolare.
Al termine impiattare come in foto, facendo attenzione a disporre la quenelle sugli gnocchi.
Buon appetito!
