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L´ORTO DI MAGDA/VIOLA (LA CAROTA) E AZZURRO (IL PESCE): I NUOVI COLORI DELL'AUTUNNO

Pubblicato da: Categoria: Curiosità

25
OTT
2018

E' da un po' di tempo che la nostra società ha preso coscienza di un'alimentazione sostenibile che consiste nel consumo di cibo sano e genuino, a ridotto impatto ambientale e quindi sulle risorse naturali, fondata su cibi locali e stagionali accessibili a tutti.
La nostra Regione, a tal proposito, permette una filosofia alimentare eco-sostenibile vista la numerosa gamma di prodotti tipici e locali e tradizioni culinarie che ci contraddistinguono fra le tante cucine regionali e del mondo.
Ultimamente non potevo fare a meno di notare le primizie di un prodotto eccezionale, come la carota giallo-viola di Polignano.
Inconfondibile nei suoi colori che vanno dal giallo tenue al viola scuro, la carota di Polignano cresce in aree piuttosto ristrette in prossimità della frazione San Vito nella meravigliosa città di Polignano a Mare. E' proprio l'aria salmastra e il terreno sabbioso a far di questa carota un ortaggio unico che solo in Puglia è possibile trovare, divenuto persino presidio Slow Food.
A differenza delle classiche carote arancioni, quelle di Polignano e in particolare quelle viola, contengono dei pigmenti, gli antociani, che proteggono il sistema circolatorio, hanno potere antiossidante e combattono i radicali liberi.
Oggi vi propongo dunque un piatto che nasce dall'idea di unire il sapore ricco e deciso di un pesce azzurro impropriamente definito povero, lo sgombro, a un contorno semplice dove protagonista è la carota giallo-viola di Polignano, abbinata al sentore esotico dell'anice stellato.


Sgombro“spiaggiato” su purea di carota di Polignano
(Per 4 persone)


2 sgombri grandi
400gr. di carote di Polignano
½ arancia
Anice stellato
Olio extravergine di oliva q.b.
Pepe
Sale
Prezzemolo

Procedimento:
Sfilettare gli sgombri e disporli a spirale su una placca da forno con l'utilizzo di spiedini. Condire con olio extravergine di oliva e sale.
Cuocere in forno ventilato a 150° per circa 30 minuti.
Per la purea di carote, cuocere in acqua salata le carote precedentemente pelate per circa 20 minuti.
Scolarle e con un frullatore ridurle a purea, aggiungendo un filo d'olio extravergine d'oliva, il succo di mezza arancia e una spolverata di anice stellato.
Impiattare come in foto e buon appetito!



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