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Categoria: Curiosità
Scelto l’extravergine giusto, occorre solo trovare il giusto compagno di scorribande gastronomiche, dal più umile dei pani al re dei cioccolati fondenti, passando per paste e zuppe, verdure e focacce con il rosmarino come unico contraltare di sapore.
(Licia Granello)
Una splendida domenica quasi primaverile ha fatto da sfondo a una passeggiata del gruppo Fotografi per passione - Endas con una guida d'eccezione: Giovanni Cassese, proprietario dell'omonimo frantoio, che ha mostrato agli ospiti le bellezze del grazioso borgo di Villa Castelli, con la sua gravina e il frantoio ipogeo, gli scavi archeologici di Pezza Petrosa, la cattedrale e il palazzo del municipio, per concludere il tour con una degustazione speciale tra gli impianti produttivi proprio del Frantoio Cassese.
(Villa Castelli, Chiesa di s. Vincenzo de Paoli)
Il Frantoio Oleario Cassese S.r.l. produce un olio extra vergine di oliva di pregiata qualità. Attivo fin dal 1812, è di proprietà del signor Giovanni Cassese, che ha ricevuto il testimone nella conduzione dell'attività dal padre Amalio.
Il frantoio è gestito dalla famiglia Cassese che collabora in prima persona a svolgere tutte le operazioni di gestione tecnica e commerciale, avvalendosi anche dell'ausilio di alcuni operai specializzati.
La visita allo stabilimento e ai suoi impianti - complice la superba degustazione con tanto di musica popolare dal vivo - ha rivelato tutta la cura e la lungimiranza dei proprietari nell'investire per migliorare le tecniche di produzione.
Ecco un "assaggio", almeno fotografico.
(Orecchiette con le cime di rape e una spolverata di pane soffritto con le alici)
(Il tagliere dei salumi a km 0)
(La bravissima chef Raffaella Carta)
Vera star dell'esclusivo ricevimento è stato il cantore Vito Nigro, una vita passata tra capre e musica popolare. Vituccio, che canta a memoria, si è esibito anche alla "Notte della Taranta" davanti a migliaia di persone. Mitico.
(Vito, detto Vituccio: più di ottant'anni ma con un'energia da ventenne e un carisma eccezionale)
La struttura del frantoio è stata ampliata e ammodernata mediante l'installazione di impianti di estrazione fra più avanzati e qualificati per garantire un processo razionale ed economicamente vantaggioso. Le olive conferite, per essere processate nel frantoio Cassese, sono delle migliori varietà, principalmente ogliarola, nociara e leccino, raccolte per brucatura a mano al giusto grado di maturazione. L'olio prodotto viene poi conservato in cisterne di acciaio inox per mantenerne invariate le proprietà, il contenuto di vitamine e antiossidanti, oltre al profumo e piacevole gusto che ne fanno uno degli alimenti principe della nostra dieta.
Da scoprire anche gli oli aromatizzati: mandarino, arancia, zenzero e tante altre sorprese da provare.
Per info e contatti www.frantoiocassesesrl.com
(Il gruppo dei Fotografi per passione - Endas)
