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Categoria: LA MIA TAZZA VEGANA
Dopo i fiori commestibili, la placenta, grilli e scarafaggi arriva l’ultima novità della categoria novel food: il caviale vegano, detto Finger Lime
I vegani e vegetariani esulteranno, forse, all’idea di poter mangiare caviale. Il finger lime, non ha nulla a che vedere con le uova di pesce, ma ha con esse caratteristiche molto simili, tanto che gli chef hanno cominciato a proporlo nelle ricette d’alta cucina.
Il suo nome scientifico è Microcitrus australasica e ha una forma simile a quella del lime, allungato e del medesimo colore giallo verdastro. Ad essere amata è soprattuto la sua polpa composta da piccole perle che esplodono in bocca rilasciando un intenso gusto di agrumi. Le sue caratteristiche lo stanno facendo diventare un abbinamento perfetto con gli antipasti di mare e per aromatizzare i cocktail, nonchè per rendere più originali i dessert a base di frutta esotica. I vegetariani e vegani invece lo apprezzano perché essendo di origine vegetale possono adoperarlo facilmente per realizzare risotti e secondi piatti dal profumo agrumato.
Il frutto che cresce in modo spontaneo nella foresta subtropicale è da tempo impiegato nella ristorazione australiana. In Italia, invece, i primi ad averla ben accolta sono stati i siciliani, i quali hanno scoperto che il terreno dell’Etna e il clima soggetto ad escursioni termiche tra giorno e notte risultano perfetti per la coltivazione del finger lime. Un nuovo prodotto della novel food, made in Italy, che sembrerebbe destinato a crescere sempre di più.
Come è si è sviluppata l’idea?
Un business scoperto durante una cena al ristorante da due amici. “Io e Andrea abbiamo provato questo frutto per la prima volta nell’autunno 2015 e per tre mesi abbiamo fatto ricerche per capire se in Italia c’era o no, se era appetibile, cos’era esattamente e dove si trovava” raccontano i soci dell’azienda fingerlime. “Poi abbiamo fatto una piccola importazione e nei tre mesi successivi abbiamo fatto test nei ristoranti di Milano e studiato come importarlo e come strutturare la startup”.
Un nuovo prodotto della novel food, made in Italy, che sembrerebbe destinato a crescere sempre di più.
LA RICETTA
MOJITO CON FINGER LIME
(PER 1 PERSONA)
INGREDIENTI
2 cucchiai di zucchero di canna
Una manciata di foglie di menta (a bicchiere)
1 cucchiaino di perle di finger lime
4 Cl. di rum bianco
Ghiaccio
Soda
In un bicchiere alto mettete due cucchiai di zucchero di canna e un cucchiaino di finger lime. Mescolate con cura, aggiungete la menta, schiacciate delicatamente con il pestello, aggiungete il ghiaccio, il rum e completate con una spruzzata di soda. Guarnite con un rametto di menta e perle di finger lime.
