Scelto l’extravergine giusto, occorre solo trovare il giusto compagno di scorribande gastronomiche, dal più umile dei pani al re dei cioccolati fondenti, passando per paste e zuppe, verdure e focacce con il rosmarino come unico contraltare di sapore.
(Licia Granello)
Una splendida domenica quasi primaverile ha fatto da sfondo a una passeggiata del gruppo Fotografi per passione - Endas con una guida d'eccezione: Giovanni Cassese, proprietario dell'omonimo frantoio, che ha mostrato agli ospiti le bellezze del grazioso borgo di Villa Castelli, con la sua gravina e il frantoio ipogeo, gli scavi archeologici di Pezza Petrosa, la cattedrale e il palazzo del municipio, per concludere il tour con una degustazione speciale tra gli impianti produttivi proprio del Frantoio Cassese.
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(Villa Castelli, Chiesa di s. Vincenzo de Paoli)
Il Frantoio Oleario Cassese S.r.l. produce un olio extra vergine di oliva di pregiata qualità. Attivo fin dal 1812, è di proprietà del signor Giovanni Cassese, che ha ricevuto il testimone nella conduzione dell'attività dal padre Amalio.
Il frantoio è gestito dalla famiglia Cassese che collabora in prima persona a svolgere tutte le operazioni di gestione tecnica e commerciale, avvalendosi anche dell'ausilio di alcuni operai specializzati.
La visita allo stabilimento e ai suoi impianti - complice la superba degustazione con tanto di musica popolare dal vivo - ha rivelato tutta la cura e la lungimiranza dei proprietari nell'investire per migliorare le tecniche di produzione.
Ecco un "assaggio", almeno fotografico.
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(Orecchiette con le cime di rape e una spolverata di pane soffritto con le alici)
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(Il tagliere dei salumi a km 0)
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(La bravissima chef Raffaella Carta)
Vera star dell'esclusivo ricevimento è stato il cantore Vito Nigro, una vita passata tra capre e musica popolare. Vituccio, che canta a memoria, si è esibito anche alla "Notte della Taranta" davanti a migliaia di persone. Mitico.
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(Vito, detto Vituccio: più di ottant'anni ma con un'energia da ventenne e un carisma eccezionale)
La struttura del frantoio è stata ampliata e ammodernata mediante l'installazione di impianti di estrazione fra più avanzati e qualificati per garantire un processo razionale ed economicamente vantaggioso. Le olive conferite, per essere processate nel frantoio Cassese, sono delle migliori varietà, principalmente ogliarola, nociara e leccino, raccolte per brucatura a mano al giusto grado di maturazione. L'olio prodotto viene poi conservato in cisterne di acciaio inox per mantenerne invariate le proprietà, il contenuto di vitamine e antiossidanti, oltre al profumo e piacevole gusto che ne fanno uno degli alimenti principe della nostra dieta.
Da scoprire anche gli oli aromatizzati: mandarino, arancia, zenzero e tante altre sorprese da provare.
Per info e contatti www.frantoiocassesesrl.com
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(Il gruppo dei Fotografi per passione - Endas)