Una storia lunga e non ancora interrotta, quella che fa dello street food un vessillo innalzato sulla migliore gastronomia italiana. Continua anche questa settimana, per accompagnare l’attesa di Gnam, il festival europeo dello street food che si terrà a luglio a Martina Franca e Matera, la proposta di alcune ricette tipiche che potrete ritrovare – e assaggiare - durante l’evento
LA CAPONATA
Sicilia
Il ricco piatto dei poveri
La caponata (capunata in siciliano) è un prodotto tipico della cucina siciliana. Si tratta di un insieme di ortaggi fritti (per lo più melanzane), conditi con sugo di pomodoro, sedano, cipolla, olive e capperi, in salsa agrodolce. Ne esistono numerose varianti, a seconda degli ingredienti. Va considerata una vera e propria etimologia popolare quella che fa risalire "caponata" a "capone", nome con il quale in alcune zone della Sicilia viene chiamata la lampuga, un pesce dalla carne pregiata ma piuttosto asciutta che veniva servito nelle tavole dell'aristocrazia condito con la salsa agrodolce tipica della caponata. Il popolo, non potendo permettersi il costoso pesce, lo sostituì con le economiche melanzane. Ed è questa la ricetta giunta fino a noi. Qualcuno sostiene che il nome del piatto derivi dalle "caupone", taverne dei marinai.
ARANCINI SICILIANI
Sicilia
Cento, tutti da provare
Gli arancini di riso (o arancine), vanto della cucina siciliana, sono dei piccoli timballi adatti a essere consumati sia come spuntino che come antipasto, primo piatto o addirittura piatto unico. In Sicilia si trovano ovunque e in ogni momento, sempre caldi e fragranti nelle molte friggitorie: di città in città spesso cambiano forma e dimensioni, assumendo fattezze ovali, a pera o rotonde, a seconda del ripieno. Si possono contare circa 100 varianti: dalla più classica al ragù e al prosciutto, a quelle più originali come al pistacchio e al nero di seppia!
La guacamole
Messico
Un gusto deciso
La guacamole è una salsa messicana a base di avocado realizzata con la polpa di questo frutto esotico insieme ai pomodori, peperoncini e cumino. La salsa guacamole si accompagna di solito con nachos fritti o tortillas di mais che, a piacere, possono anche essere farcite. Questa salsa, come ogni piatto messicano che si rispetti, deve essere piuttosto piccante e il suo sapore forte e deciso viene determinato anche dall'aglio e dalla cipolla. A rendere il tutto fresco e delicato ci pensano il lime e la polpa dolce dell'avocado!
PASTIN
Veneto
Da accompagnare con il “formai”
Il pastìn è una pietanza tipica bellunese a base di carne tritata alla grossa di maiale e manzo, simile alla salsiccia (tipicamente veneta), salata e speziata, o più semplicemente l'impasto del salame appena fatto e non stagionato ma con una specifica e corretta percentuale di sale (Belluno). Il pastin è inserito nell'elenco dei prodotti tradizionali veneti. Il Pastin di Zoldo composto di carne tritata di maiale e manzo nella quale si aggiunge la "conza" (condimento) fatta di un infuso di vino bianco aglio e spezie è di gran lunga il più gustoso e famoso secondo piatto di questa valle dolomitica, oltre che essere sempre presente nelle sagre paesane. Viene solitamente fatto alla griglia nella forma di "rodéla de pastin". Noto fin dal medioevo, è un cibo prevalentemente invernale, e abbinato alla classica polenta, veniva un tempo consumato al momento dell'abbattimento del maiale. Può essere consumato crudo, spalmato sul pane o alla griglia o può essere parte di ricette più complesse. Tipico e vivamente apprezzato dai bellunesi, che ne vanno ghiotti, è il famoso panino con pastin e formai (formaggio) alla piastra, classica pietanza servita nelle sagre paesane del bellunese.