SPECIALE CARNEVALE - Le ricette di Nilde

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

RAVIOLI CON RICOTTA

• 1000 g farina

• 120 g  zucchero semolato

• 90 g burro

• 10 g sale

• 400g uova

• 50 g San Marzano 

• Scorza di limone grattugiata

 

CREMA DI RICOTTA

1000 g di ricotta

250 g di zucchero

50 g zenzero grattugiato

150 g gocce di cioccolato

 

Procedimento:

impastare tutti gli ingredienti in una planetaria e far riposare in frigo per 4 ore. 

Preparazione della crema: mescolare ricotta, zucchero e zenzero infine aggiungere gocce di cioccolata.

Tirare la sfoglia di 3 mm e ritagliare dei quadrati, farcire con spumone di crema alla ricotta, richiudere il quadrato. Friggere in olio bollente.

 

1000 g di farina

370 g di uova

50 g di olio

100 g di zucchero semolato

80 g di vino bianco

Scorza di arancia grattugiata

 

Impasto: impastare tutti gli ingredienti in una planetaria. 

Ottenuto l’impasto, stendere con le mani la massa e ripiegarlo su se stesso. Lasciare riposare in frigo una notte. Tirare al minimo spessore l’impasto, ritagliare a losanghe e friggere in olio bollente. Spolverare con zucchero a velo.